Acelga: La acelga aunque depende de la variedad, en general se trata de una verdura cultivable durante todo el año. No obstante la mejor época de consumo es entre fines de otoño y principios de primavera. Es rica en vitamina C, betacaroteno y ácido fólico, y en sales minerales como potasio (K) y sodio (Na). Además aporta fibra y agua. 
Una vez cosechada conviene consumirla antes de los 2 o 3 días posteriores a su recolección. Si se desea congelar se ha de blanquear dos o tres minutos en agua hirviendo.

Ajo: Los ajos se plantan a fines de verano - principios de otoño para que puedan cumplir su ciclo. Se cosechan las nuevas cabezas luego de la floración en primavera. El momento adecuado se evidencia porque el follaje comienza a decaer. 
El ajo es un antibiótico natural, tiene muchas propiedades entre ellas la de antioxidante.
Conviene consumirlo crudo y quitarle el brote central para favorecer la digestión.

Apio: Es una planta de clima templado, desde que se planta a su recolección pasan 4 meses aproximadamente. Su consumo resulta saludable y refrescante por su contenido en agua, sales minerales y vitaminas diversas como vitamina C y ácido fólico. Entre los minerales encontramos potasio, calcio, magnesio, zinc. Si bien tiene cantidades notables de sodio es hipotensor por el aceite esencial que contiene. Puede consumirse crudo (en ensaladas) o cocido (en sopas o a manera de condimento).

Berenjena: La berenjena soporta mejor el calor siendo sensible al frío, por lo que su cultivo abunda en verano. Tiene un sabor suave con un ligero toque amargo.
El agua es el elemento mayoritario de su peso, y entre los minerales su mayor aporte es de potasio.

Brócoli: Es una col (crucífera), se desarrolla fundamentalmente en las estaciones de invierno y primavera. Contiene grandes cantidades de vitamina C y betacaroteno que son importantes como antioxidantes. Es aconsejable incluirlo en la dieta semanal.
Se recomienda cosechar los brócolis cuando tienen racimos pequeños y compactos de color verde morado brillante y tallos firmes. Guardarlo en heladera sin lavarlo en bolsas grandes perforadas, ya que de esta manera puede durar de 3 a 5 días. Para congelarlo, es necesario blanquearlo en agua hirviendo hasta que adquiera color verde brillante.
Las hierbas que le dan más sabor son albahaca, ajo, orégano y tomillo.

Calabaza: Gracias a la gran variedad de calabazas que existen se pueden cultivar durante todo el año. 
Es un alimento recomendado en dietas porque colabora eliminando líquidos retenidos y regulando el azúcar de la sangre desapareciendo así la ansiedad frente al dulce. Es un gran fuente de potasio, contiene vitamina C, betacaroteno y en menor cantidad vitamina E y B1.

Cebolla: Es un cultivo de otoño - invierno. Existen variedades para cocinar, para ensaladas y para encurtir. Su color va de blanco al rojo y cuenta con escaso aporte calórico, ya que contiene en su mayoría agua. En su composición se ha de tener en cuenta su apreciable aporte de fibra y su contenido mineral y vitamínico. Al mismo tiempo, se trata de una fuente de potasio, calcio, hierro, magnesio y fósforo. Para consumirla se deben elegir cebollas firmes de cuello corto y rechazar las húmedas con manchas o cuellos muy blandos.
Para congelarlas hágalo en crudo, sin blanqueado previo.  

Chauchas o judías verdes: Las chauchas son un cultivo de primavera-verano que pueden ser de enrame o enanas. Las de enrame tienen vaina gruesa y aplanada y se deben sujetar con varillas. Las enanas tienen vaina más estrecha y redondeada. 
Ambas tienen bajo aporte calórico, y en sus porotos encontramos hidratos de carbono y una pequeña cantidad de proteínas. Son una buena fuente de vitamina C, folatos y provitamina A o betacaroteno, vitamina B2 y B6 en menor cantidad. Aportan fibra y minerales tales como el potasio y el calcio.

Para cosecharlas se deben elegir las de color vivo y brillante, que al tacto no sean duras, que las semillas no estén muy marcadas, y que al quebrarlas aparezca una gota de agua.
Para congelarlas hay que blanquearlas en agua hirviendo durante 3 minutos.

Coliflor: Cultivo de otoño - invierno. Esta verdura puede consumirse cruda o ligeramente cocida en ensaladas o en diversos platos elaborados (sopas, escabeche, al horno con salsa blanca). Es una fuente importante de vitamina C, vitaminas del complejo B, hierro y fibras dietéticas.
Se recomienda elegir los ejemplares que presenten una masa limpia, firme y compacta con hojas verdes y tiernas. Para congelarla hay que blanquearla previamente hirviéndola unos minutos en agua. Durante su cocción, que es muy rápida, despide olores desagradables que se evitan si se agrega un trozo de papa.