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Ensalada de la huerta :: Budín de berenjenas
:: Zapallitos rellenos ::
Arroz con vegetales
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Ensalada de la huerta
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Fresca, diferente. No se la pierda!!! Use las verduras que tenga disponibles en su huerta.
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Ingredientes
Para la ensalada
- Combine todos los tipos de lechugas que haya cultivado (gallega, mantecosa, morada, rizada) No la corte, use las hojas enteras o apenas partidas con la mano
- Un atadito de rúcula
- Unos cuantos rabanitos cortados en rodajas finas
- Arvejas
- Brotes de soja y de alfalfa
- Champiñones medianos fileteados
- Rebanadas de pan lactal sin la corteza, cortadas en cubitos de 1 cm
- Panceta ahumada cortada en tiritas
- Pimentón
- Ciboulete picada
Para el aderezo
- Aceite de oliva extra virgen
- Vinagre de vino tinto o aceto balsámico
- Hierbas aromáticas como estragón, ciboulete
- Sal y pimienta negra recién molida
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Preparación
Lave la verdura y séquela bien
Coloque las hojas de lechuga y rúcula alineadas a modo de colchón en una fuente
Mezcle aparte en un bol los rabanitos, los brotes de alfalfa y soja, arvejas, champiñones. Aderécelos y póngalos en el centro del colchón de las lechugas
Los crostines de pan y la panceta dórelos por separado y a modo de lluvia agréguelos a la preparación anterior
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Budín de berenjenas
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Una forma diferente y sabrosa de comer berenjenas
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Ingredientes
3 berenjenas grandes
3 huevos
150 grs. de queso rallado y más también
1 cebolla grande bien picada
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejil picado
Aceite de oliva - cantidad necesaria
Sal y pimienta
Salsa fileto de tomates
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Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en rebanadas gruesas y éstas en dados; colocarlas en un colador espolvoreadas con sal y dejarlas unos 20 minutos. Lavarlas y dejarlas escurrir. Darles un hervor
Rehogar la cebolla en el aceite de oliva junto con el diente de ajo (en forma light rehóguelos en caldo de verdura), agregarle el perejil
Coloque ambas preparaciones en una procesadora. Agregue el queso rallado y los huevos algo batidos.
Condimente con sal y pimienta a gusto.
Coloque en un molde tipo budín inglés enmantecado y espolvoreado con pan rallado
Cocine en horno moderado durante 40 min. a baño de maría
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Este budín puede comerse como entrada frío o tibio acompañado con salsa mayonesa o caliente con salsa de tomate y queso mantecoso.
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Zapallitos rellenos
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Sabrosísimos !!
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Ingredientes
Relleno
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6 zapallitos redondos o alargados
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2 cebollas
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Aceite o manteca
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2 tajadas de pan lactal sin corteza
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1 ½ taza de leche
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150 grs. de jamón cocido (opcional), cortado en fina juliana
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1 cucharada de harina
- Queso rallado
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Perejil picado
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100 grs. de aceitunas verdes
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2 claras o un huevo
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Para cubrirlos
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2 cucharadas de pan rallado
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2 cucharadas de queso rallado
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200 grs. de queso fresco
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Aceite y hojas de albahaca
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Preparación
Lave los zapallitos pártalos al medio. Los alargados se usan sin hervir porque son muy tiernos
Si usa redondos póngalos a hervir con agua y sal, deben quedar tiernos pero firmes. Escúrralos y déjelos enfriar
Vacíeles la pulpa con una cucharita, píquela y escúrrala muy bien para que elimine el exceso de líquido
En una sartén dore la cebolla picadita, hasta que esté translúcida. Agréguele la pulpa de zapallitos y saltee
Agregue el pan lactal previamente remojado en leche, exprimido y picado
Si decidió ponerle jamón cocido, hágalo ahora
Espolvoree con la harina y mezcle hasta que espese, vaya incorporando la leche de a poco para lograr una pasta liviana
Pase la preparación a un bol
Agréguele el queso rallado, el perejil y las aceitunas en tajaditas
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
Ligue con las claras o el huevo
Cocción
Coloque los zapallitos en una asadera.
Rellénelos en forma abundante con la pasta
Espolvoree los zapallitos con el pan y el queso rallado (previamente mezclados)
Rocíelos apenas con aceite
Cocínelos a horno caliente hasta que estén dorados
Retire la asadera, póngales un trocito de queso fresco
Vuelva al horno, cuando el queso esté fundido, sáquelos del horno, páselos a una fuente
Decore con 2 hojitas de albahaca
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Arroz con vegetales
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No deje de hacerlo, ya que es sano y fácil de hacer. Puede variar sus ingredientes dándole otro sabor.
Ingredientes
200 grs. de arroz
2 cubitos de caldo de verduras
1 ramito de hierbas (tomillo, romero, laurel o las que tenga en la huerta)
Verduras (lávelas bien antes de usar)
100 grs. de champiñones fileteados, previamente tiernizados en agua con jugo de limón aprox. 2 min.
1 puerro cortado en rueditas pequeñas
2 ramas de apio cortado en tiras a lo largo y picado finito
1 puñado de chauchas en finos bastones
1 zanahoria cortada en láminas a lo largo y luego en diagonal
Brotes de soja
Aceite mezcla
1 diente grande de ajo picado
Si le gusta 1 ají picante (chile)
1 cebolla chica cortada en juliana fina
Salsa de soja
1 chorro de vino blanco
Sal y pimienta negra recién molida
Hojas de cilantro fresco de la huerta
Preparación
Cocine el arroz en el caldo de verduras y las hierbas. Cuélelo y déjelo enfriar.
Caliente el aceite, saltee el ajo y los ajíes, agregue el resto de las verduras, tenga en cuenta que los hongos y los brotes de soja requieren poca cocción. Agregue el arroz frío, siga cocinando a fuego fuerte mientras agrega la salsa de soja y el vino blanco, condimente, y sirva con unas hojitas de cilantro fresco
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